[发明专利]一种青稞挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 201910083554.5 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109567019A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 雷在更 | 申请（专利权）人： | 雷在更 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 李树志;包正云 |
| 地址： | 810000 青*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种青稞挂面及其制备方法。本发明青稞挂面由以下重量份的原料组成：80～90％青稞面粉、10～15％谷朊粉、0～1.5‰亚麻籽胶、0～0.3‰沙蒿子胶和0～0.6％食用盐，配料中青稞面粉的比例高，制作的挂面青稞面风味浓郁，青稞挂面中青稞β‑葡聚糖含量高，特别适合于“三高”人群食用。因使用谷朊粉，使得生产过程中压面时的延展性能更佳，解决了青稞面条煮的时候易散开，不能捞起和烹调损失率过大的问题，同时，本发明提供一种制备方法，通过原料混合、和面、醒面、压面、切条、干燥等步骤制得，操作简单，本产品配料更加简单，易于掌握，生产成本低，生产效率高，更易于规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 青稞挂面 制备 青稞面粉 谷朊粉 食品加工技术领域 损失率 规模化生产 生产成本低 产品配料 生产过程 生产效率 亚麻籽胶 延展性能 原料混合 原料组成 散开 挂面 葡聚糖 青稞面 食用盐 重量份 胶和 切条 醒面 压面 中压 烹调 和面 面条 食用 人群 制作 | ||
【主权项】：
1.一种青稞挂面，其特征在于：其由以下重量份的原料制备而成：80～90％青稞面粉、10～15％谷朊粉、0～1.5‰亚麻籽胶、0～0.3‰沙蒿子胶和0～0.6％食用盐。
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