[发明专利]一种无花果味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910083994.0 | 申请日： | 2019-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN109645122A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 何进 | 申请（专利权）人： | 四川久润泰科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 642466 四川省内*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无花果味酸奶，采用新鲜无花果制成无花果汁，随后将冻干无花果粉与95%食用酒精及复合酶混合，再对混合物进行超声酶解，离心后将上清液浓缩至原体积的10%‑15%，即得到无花果提取物，提取物加入果汁中搅拌混合、杀菌得到原料液。原料液加入复原乳中混合，在接入活性复合乳酸菌，低频发酵、冷却后熟、灌装后即可得到一种无花果味酸奶。采用本发明制得的无花果味酸奶产品的质构、口感较好，浓郁的乳香味与无花果特有的风味相互辉映，口感醇厚，营养丰富，经多次试验获得的复合稳定剂解决了小部分未被水解的大分子物质容易影响乳品中蛋白质稳定性的问题，使酸奶在货架期内能一直保持体系的稳定，具有巨大的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 无花果 酸奶 原料液 蛋白质稳定性 无花果提取物 大分子物质 复合乳酸菌 复合稳定剂 上清液浓缩 新鲜无花果 超声酶解 多次试验 食用酒精 酸奶产品 无花果粉 无花果汁 复合酶 复原乳 混合物 货架期 乳香味 提取物 冻干 灌装 后熟 水解 果汁 杀菌 制备 发酵 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种无花果味酸奶，其特征在于，所述酸奶由如下重量份配比的原料制成：新鲜无花果20‑30份、冻干无花果20‑30份、原料奶70‑75份、脱脂奶粉5‑20份、β‑环糊精0.01‑0.03份、白砂糖4.5‑8.5份、复合酶0.03‑0.06份、乳糖酶0.3‑0.5份、复合乳酸菌0.07‑0.12份、复合稳定剂0.01‑0.03份、95%食用酒精20‑60份、纯净水10‑30份。
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