[发明专利]一种绍兴黄酒米浆水的回收利用方法

摘要

本发明公开了一种绍兴黄酒米浆水的回收利用方法，属于酿酒技术领域。本发明接种不产生物胺乳酸菌浸米以抑制有害微生物生长，大幅降低生物胺含量，消除米浆水异嗅味和表面“白花”，使米浆水气味宜人；用45～50％含优良乳酸菌的老浆接种浸米，缩短浸米时间，减少米粒破碎粘糊和淀粉损失，提高蒸饭质量和出酒率；15～25％浸米水用作投料水使用，除少量增加酒母用量外，基本不改变黄酒生产工艺，保证安全发酵、防止酸败，使酿制的黄酒香气和口感均优于不加米浆水或米浆水全部用于投料酿制的黄酒；使用25～40％浸米水制备洗发水，所得洗发水能够显著改善脱发症状。

主权项

1.一种绍兴黄酒米浆水的回收利用方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)：乳酸菌接种浸米：将糯米和水混合，接入乳酸菌培养液，在室温下浸泡，使米浆水总酸达到7～8g/L，沥干，收集全部米浆水待用；步骤(2)：米浆水澄清：澄清步骤(1)或步骤(3)中收集的米浆水，去除罐底沉淀后，取15～25％用于代替部分投料水，取45～50％用于代替部分浸米水用于老浆接种浸米，取25～40％用于生产洗发水；步骤(3)：老浆接种浸米：取经澄清后的45～50％米浆水用于代替部分浸米水，在室温条件下浸泡，使米浆水总酸达到7～8g/L，沥干，收集全部米浆水，按照15～25％用于代替部分投料水、45～50％用于代替部分浸米水、25～40％用于生产洗发水的比例分别回用到下一个生产批次；步骤(4)：投料发酵：取15～25％米浆水用于代替投料水，进行投料发酵；步骤(5)：取25～40％米浆水，经过滤后用于生产洗发水，洗发水成分包括米浆水、瓜儿胶羟丙基三甲基氯化铵、柠檬酸、EDTA二钠、月桂醇聚醚硫酸酯钠、柠檬酸钠、椰油酰胺丙基甜菜碱、乙二醇二硬脂酸脂、椰油酰胺MEA、氯化钠、聚二甲基硅氧烷乳液、氨端聚二甲基硅氧烷乳液、月桂基二甲基铵羟丙基水解小麦蛋白、卡松、日用香精。