[发明专利]一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910089948.1 | 申请日： | 2019-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN109691576A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 王莉嫦;林颖媚;邱丽梅;唐华;张嘉亮;林木然 | 申请（专利权）人： | 广州鹰金钱企业集团公司 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A23G1/38;A23G1/56 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 谭英强 |
| 地址： | 510627 广东省广州市天河黄埔大*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其制备方法，该代可可脂巧克力酱由白砂糖、可可粉、脱脂奶粉、代可可脂、棕榈油、磷脂、单/双甘油脂肪酸酯和香兰素组成。其制备方法包括以下步骤：1)混合：将白砂糖、可可粉、脱脂奶粉和代可可脂加入混合机，混合均匀；2)精磨：将混合机中的物料转入二辊机，40℃以下进行辊压，再转入五辊机，40℃以下进行辊压；3)精炼：将五辊机中的物料转入精炼机，再加入棕榈油、磷脂、单/双甘油脂肪酸酯和香兰素，升温至45～55℃，进行精炼，再降温。本发明的代可可脂巧克力酱中的反式脂肪酸含量低于0.2％、水分低于0.2％，质量稳定，且可可味、奶味浓郁，油脂含量低，口感细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 代可可脂巧克力 制备 白砂糖 可可粉 双甘油脂肪酸酯 低反式脂肪酸 棕榈油 磷脂 代可可脂 脱脂奶粉 混合机 香兰素 转入 辊机 辊压 精炼 反式脂肪酸 口感细腻 质量稳定 二辊机 精炼机 精磨 奶味 | ||
【主权项】：
1.一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱，其特征在于：由以下质量百分比的组分组成：白砂糖：45％～52％；可可粉：10％～15％；脱脂奶粉：5％～10％；代可可脂：22％～26％；棕榈油：4％～7％；磷脂：0.4％～0.6％；单/双甘油脂肪酸酯：0.2％～0.4％；香兰素：0.05％～0.1％。
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