[发明专利]一种含浸食品加工方法及含浸食品在审
| 申请号： | 201910089960.2 | 申请日： | 2019-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN109757591A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 杨军 | 申请（专利权）人： | 江苏派乐滋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/48 | 分类号： | A23G1/48;A23G1/54 |
| 代理公司： | 南京中高专利代理有限公司 32333 | 代理人： | 尹英 |
| 地址： | 221000 江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及冻干食品加工技术领域，公开了一种含浸食品加工方法及一种含浸食品。所述含浸食品加工方法包括：步骤S1，将冻干果蔬在糖液中浸润后进行真空干燥得到加糖冻干果蔬；步骤S2，将所述加糖冻干果蔬含浸在渗透型巧克力浆液中，得到巧克力浸润水果，其中，所述渗透型巧克力为在40℃以下时细度为15nm以下、粘度为100～1000mPa·s的巧克力；步骤S3，对所述巧克力浸润水果进行真空处理，得到含浸食品。该含浸食品加工方法可以显著提高产品的松脆可口性，可以实现加糖冻干果蔬含浸黑巧克力，形成含浸黑巧克力的含浸食品。 | ||
| 搜索关键词： | 含浸 巧克力 干果蔬 食品加工 加糖 浸润 黑巧克力 渗透型 食品加工技术领域 真空处理 可口性 水果 冻干 糖液 细度 | ||
【主权项】：
1.一种含浸食品加工方法，其特征在于，包括：步骤S1，将冻干果蔬在糖液中浸润后进行真空干燥得到加糖冻干果蔬；步骤S2，将所述加糖冻干果蔬含浸在渗透型巧克力浆液中，得到巧克力浸润水果，其中，所述渗透型巧克力为在40℃以下时细度为15nm以下、粘度为100～1000mPa·s的巧克力；步骤S3，对所述巧克力浸润水果进行真空处理，得到含浸食品。
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