[发明专利]一种麻辣兔边的加工工艺在审
| 申请号： | 201910090314.8 | 申请日： | 2019-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN109601882A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 刘雪琴 | 申请（专利权）人： | 刘雪琴 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23B4/16;A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣兔边的加工工艺，包括：取兔边，预处理：注入盐糖水并滚揉，去水分，红油制备，装袋等步骤，通过本发明制备的麻辣兔边，保存时间长，口感松软，味道香辣。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 预处理 盐糖水 滚揉 红油 装袋 松软 保存 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣兔边的加工工艺，包括如下步骤：取兔边：将兔子下腹的无骨肉切下并清洗；预处理：每千克兔边注入盐糖水20ml，滚揉25分钟；而后继续注入红酒10ml，滚揉25分钟，静置2小时；加工：兔边浸没在汤锅中，锅开后继续烹煮10分钟，关火静置3小时后捞出沥干；去水分：将兔边快速冷冻至零下30～40℃，而后转入真空度13～133Pa的干燥箱中干燥；切片：将干燥后的兔边切成2mm厚的薄片；红油制备：取色拉油1000ml加热80℃，加入洋葱20g和老姜20g加热至洋葱变色，将葱油倒入八角20g、桂皮10g、草果8g、香叶3g、丁香3g、山香5g、三奈5g、白芷5g、白叩4g、砂仁3g、青花椒30g、十三香2g和花生米50g中浸泡24h后过滤，将过滤的油烧至90℃后倒入含有辣椒面700g的容器中并搅拌备用；装袋：包装袋注入氮气，装入兔边片150g和酱料，酱料没过兔边片。
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