[发明专利]一种富硒兔肉丝的制备方法在审
| 申请号： | 201910090526.6 | 申请日： | 2019-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN109567040A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 刘雪琴 | 申请（专利权）人： | 刘雪琴 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富硒兔肉丝的制备方法，包括以下过程：兔肉预处理：处理为块状，蒸煮、冷却；有机硒液培养液的制备：将兔肉肉汁作为培养基接入乳酸菌菌剂及醪糟，再加入无机硒；其中，乳酸菌菌剂在兔肉肉汁中的添加量为5~8g/L，醪糟在兔肉肉汁中的添加含量为2~4g/L、无机硒在兔肉肉汁中的添加量为0.03g/L；注射滚揉：将有机硒培养液注射入经过预处理的兔肉，并与食品添加剂混合腌制，然后进行通过均质机进行滚揉，有机硒培养液与兔肉的腌制比例为每500g兔肉，用60mL有机硒培养液，滚揉过程温度为25℃~30℃，时间24h；后续处理：烘烤、压延、拉丝、干燥、冷却、包装。 | ||
| 搜索关键词： | 兔肉 培养液 有机硒 肉汁 滚揉 制备 预处理 乳酸菌菌剂 添加量 无机硒 腌制 富硒 醪糟 冷却 注射 压延 培养基接入 食品添加剂 后续处理 均质机 烘烤 拉丝 蒸煮 | ||
【主权项】：
1.一种富硒兔肉丝的制备方法，其特征在于，包括以下过程：兔肉预处理：处理为块状，蒸煮、冷却；有机硒液培养液的制备：将兔肉肉汁作为培养基接入乳酸菌菌剂及醪糟 ，再加入无机硒；其中，乳酸菌菌剂在兔肉肉汁中的添加量为5~8g/L，醪糟在兔肉肉汁中的添加含量为2~4g/L、无机硒在兔肉肉汁中的添加量为0.03g/L；注射滚揉：将有机硒培养液注射入经过预处理的兔肉，并与食品添加剂混合腌制，然后进行通过均质机进行滚揉，有机硒培养液与兔肉的腌制比例为每500g兔肉，用60mL有机硒培养液，滚揉过程温度为25℃~30℃，时间24h；后续处理：烘烤、压延、拉丝、干燥、冷却、包装。
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