[发明专利]一种冻干食品的加工工艺

摘要

本发明公开了一种冻干食品的加工工艺，具体为食品加工制备技术领域。具体工艺方法为：原料剔选，将蔬菜上的泥土杂物清洗干净，根据客户要求切成不同的形状；烫漂，煮制完成后及时捞起冷却，防止堆积；配料，装盘，冷冻，冷冻库温度控制在‑18℃以下，冷冻时间不得少于2小时，真空干燥，真空干燥结束后，先检查室内是否洁净，提前一个小时打开杀菌和除湿；离开真空干燥箱的产品必须在60分钟内密封完成内包装，防止受潮和污染；按规定的要求装入外包装箱，注意外包装箱的正确标示，标签完整无误即可。采用此种工艺进行冻干食品的加工，加工工艺简单，且制备的产品可以根据需要进行造型，营养成分损失小，且制备后的产品口感好，保存时间较长。

主权项

1.一种冻干食品的加工工艺，其特征在于：具体工艺方法为：步骤一、原料剔选，所有蔬菜原料都来自合法渠道，必须保证原料新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定；步骤二、清洗，将蔬菜上的泥土杂物清洗干净，去除一些太老的皮叶；步骤三、切形，根据客户要求切成不同的形状；步骤四、烫漂，切好的蔬菜及时放入水煮槽，在规定的时间和温度下漂烫完成，水温在85℃以上投放物料，在90℃以上维持漂烫2‑6分钟；步骤五、冷却，煮制完成后及时捞起冷却，防止堆积；步骤六、配料，根据产品及客户要求添加食盐或者不添加食盐，不添加其它食品添加剂；步骤七、装盘，将经过冷却配料蔬菜及时装入标准的金属盘中进入速冻库，料温在20℃以上可用风扇及时降温再进入冷冻库；步骤八、冷冻，冷冻库温度控制在‑18℃以下，冷冻时间不得少于2小时；步骤九、真空干燥，冷冻完成后，连金属盘一起快速的移入真空冷冻干燥机，完成真空冷冻升华干燥过程；真空冷冻升华干燥过程中产前期至中期真空度要小于1.5Torr,干燥随料的数量和装盘厚度有所变动，从20℃‑70℃‑62℃这样曲线设定，后期干燥温度控制在62℃‑65℃，出炉前1小时，干燥温度降到62℃；步骤十、内包装，真空干燥结束后，先检查室内是否洁净，提前一个小时打开杀菌和除湿；离开真空干燥箱的产品必须在60分钟内密封完成内包装，防止受潮和污染；步骤十一、外包装，按规定的要求装入外包装箱，注意外包装箱的正确标示，标签完整无误即可。