[发明专利]黄金卤鸡蛋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种黄金卤鸡蛋的做法，是以鸡蛋、五香卤水为原料，经加工制作而成；其中，鸡蛋经过丝网手动高速旋转40‑50min后蛋清与蛋白均匀混合的鸡蛋，五香卤水是用水、八角、桂皮、白芷、香叶、丁香、生姜、大葱、色拉油、老卤膏、食盐、鸡精、味精、冰糖、白糖、料酒、黄豆酱、回味粉、鸡肉增鲜膏、牛肉增厚膏、茴香粉等原料配制而成五香卤水。本发明所提供的黄金卤鸡蛋，不仅鸡蛋的内质物混合均匀，颜色为金黄色，滋味浓厚持久，卤蛋口感Q弹。

主权项

1.黄金卤鸡蛋的制作方法，其特征在于主要步骤如下：（1）将新鲜的鸡蛋清洗后，经过丝网25‑35转/秒的转速转40‑50min后蛋清与蛋白均匀混合的生鸡蛋，先放在55‑65℃温水中静置4‑6min，然后在沸水中煮制7‑9min，再迅速放入4‑10℃的冰水中冷却25‑35min后取出，然后剥壳备用；（2）按重量份数计，将水2000份、八角7‑8份、桂皮7‑8份、白芷7‑8份、香叶1‑2份、丁香1‑2份、生姜30‑40份、大葱20‑30份、色拉油200‑250份、老卤膏140‑160份、食盐35‑45份、鸡精10‑20份、味精15‑25份、冰糖25‑35份、白糖70‑80份、料酒35‑45份、黄豆酱90‑110份、回味粉4‑6份、鸡肉增鲜膏8‑12份、牛肉增厚膏10‑15份、茴香粉10‑15份混合后，煮沸后再用中小火微沸熬1‑2h后冷却至室温，再加入该卤水总重量0.4%‑0.6％的红曲黄，搅拌均匀，即得到五香卤水，备用；（3）将步骤（1）所得鸡蛋与步骤（2）所得五香卤水进行包装，包装装袋的时候卤汁为袋子容量的1/2‑2/3，热封机150‑170℃封口，得到黄金卤蛋半成品；（4）按步骤（3）所得黄金卤蛋半成品经过包装、杀菌，即得到黄金卤鸡蛋的成品。