[发明专利]一种以富硒大豆为原料生产硒蛋白的工艺方法

摘要

本发明公开了一种以富硒大豆为原料生产硒蛋白的工艺方法，属于大豆深加工技术领域，解决了天然食物中的硒含量普遍较低，需要对富硒大豆蛋白提取进行研究的问题，本发明通过对富硒大豆的粉碎、富硒大豆粉的调浆、PH值调节、加蛋白酶、酶解以及离心、干燥，制备硒蛋白，本发明以富硒大豆为原料，取材纯天然无危害，经过粉碎、调浆、破碎细胞后以碱提取方法获得蛋白质，并经过加蛋白酶后，提高蛋白质的提取率，本发明得到的富硒蛋白粉，属于天然有机硒蛋白粉，有助于人体对硒的代谢吸收，更加安全，相比其他无机硒添加保健品，本发明的富硒蛋白粉吸收好，生物利用率高，有效提高了有机硒吸收率，实现硒源的更好利用。

主权项

1.一种以富硒大豆为原料生产硒蛋白的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)、富硒大豆的粉碎将干净、无霉变、无虫蛀的富硒大豆，烘干、粉碎并过80‑100目筛得到富硒大豆粉；步骤2)、富硒大豆粉的调浆向步骤1)所得的富硒大豆粉中按重量比1：10‑15加入蒸馏水，在150‑200r/min下搅拌混合3‑5min，调浆，获得混合液A；步骤3)、PH值调节向步骤2)中所述混合液A中加入NaOH溶液，加入HCl溶液和NaOH溶液调节pH值至7.5～8.5，并在70‑85℃下水浴加热90‑150min，制得混合液B；步骤4)、加蛋白酶、酶解向步骤3)中所述混合液B中加入蛋白酶，搅拌，在50‑60℃水浴加热、水解3‑4小时，然后升温至85℃灭酶10min，制得混合液C；步骤5)、离心、干燥、制备硒蛋白将步骤4)制得的混合液C以转速为4000r/min下离心10min，离心所得上清液旋转蒸发、热风干燥，制得富硒蛋白粉。