[发明专利]一种油炸花生及其生产工艺在审
| 申请号： | 201910098671.9 | 申请日： | 2019-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN109662294A | 公开（公告）日： | 2019-04-23 |
| 发明（设计）人： | 王云业 | 申请（专利权）人： | 青岛千松食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L3/3472;A23L3/349;A23L3/3508;A23L5/10;A23B9/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266601 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种油炸花生及其制备方法，属于花生加工技术领域，其技术方案要点是一种油炸花生的制备方法，包括如下步骤：预处理、烘烤、冷却、脱皮、油炸、调味。本发明将花生在较低的温度进行烘烤，可以降低花生的水分、提高花生的脆性，并且还能减少花生的油炸时间，在保留花生口感的同时，降低因油炸时间长导致花生营养的损失；同时经过烘烤后的花生在冷风的冷却下更易脱皮，有利于提高油炸花生的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 花生 油炸花生 烘烤 油炸 脱皮 制备 冷却 预处理 脆性 技术方案要点 花生加工 花生营养 调味 冷风 生产工艺 保留 | ||
【主权项】：
1.一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1：预处理：将去壳带红衣的花生经过去杂处理后，将带红衣的花生浸入复合油中10‑20s后静置20‑30min；S2：烘烤：将经过预处理的花生在80‑100℃的温度下，烘烤20‑35min；S3：冷却：将烘烤后的花生经过冷风冷却；S4：脱皮：将冷却后的花生经过脱皮处理，去除花生表面的红衣；S5：油炸：将经过脱皮的花生在150‑160℃的温度下，油炸5‑7min，冷却后备用；S6：调味：向S5冷却后的花生中加入调味品，调味品与花生的重量比为（2‑4）：100，混合均匀，得到油炸花生。
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