[发明专利]速冻面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201910104049.4 | 申请日： | 2019-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN109744474A | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 周发章;雷恒森;谭丽平;单长伟;王九秀 | 申请（专利权）人： | 北京金田麦国际食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L29/30;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京集智东方知识产权代理有限公司 11578 | 代理人： | 陈亚斌;关兆辉 |
| 地址： | 101407 北京市怀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，具体涉及一种速冻面条及其制备方法。该制备方法包括：将面粉、淀粉或变性淀粉、水和食盐混合，进行真空和面，得到面团；将所述面团进行第一次压延处理，获得面带；将所述面带进行熟成处理，获得熟成后的面带；将所述熟成后的面带进行第二次压延处理，然后进行切条处理、水煮处理、水洗冷却处理、速冻处理，获得速冻面条。由该制备方法所获得的速冻面条能够在较长的保质期内保持良好的食用状态；煮制后面条复水性能较好，口感劲道；外观状态良好，在储存时水分受温度波动而析出面体在表面形成霜状物的情况减少，且煮制复水后的面条色泽相比刚生产时无变暗情况，面条表面光滑。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻面条 面带 制备 熟成 压延处理 面团 煮制 变性淀粉 表面形成 复水性能 面条表面 面条色泽 食品领域 水洗冷却 外观状态 温度波动 真空和面 霜状物 保质期 变暗 复水 切条 水煮 速冻 淀粉 光滑 面条 食盐 面粉 储存 食用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种速冻面条的制备方法，其特征在于，包括：将面粉、淀粉或变性淀粉、水和食盐混合，进行真空和面，得到面团；将所述面团进行第一次压延处理，获得面带；将所述面带进行熟成处理，获得熟成后的面带；将所述熟成后的面带进行第二次压延处理，然后进行切条处理、水煮处理、水洗冷却处理、速冻处理，获得速冻面条。
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