[发明专利]一种爆浆鸡蛋仔的生产工艺

摘要

本发明公开了一种爆浆鸡蛋仔的生产工艺。该生产工艺，包括如下步骤：(1)配齐以下原料：小麦粉、鲜蛋液、蛋黄粉、白糖、食用盐和水；(2)将鲜蛋液、白糖和水混合均匀，再加入蛋黄粉和食用盐搅拌均匀，加入小麦粉，继续搅拌至均匀有光泽，过滤除杂质，得面糊；(3)将鸡蛋仔机预热，在鸡蛋仔模具上均匀刷上一层油，将鸡蛋仔面糊浆倒入鸡蛋仔机的下凹槽中，合上鸡蛋仔机上凹槽，翻转鸡蛋仔机烘烤，鸡蛋仔上下两面为金黄色，打开鸡蛋仔机，将爆浆模具抽取的浆料注入鸡蛋仔中，将鸡蛋仔晾吹至脆身，即得爆浆鸡蛋仔。本发明爆浆鸡蛋仔的生产工艺简单，生产出来的爆浆鸡蛋仔内部为流体状，含有奶油、果酱或水果果粒，提升了鸡蛋仔的口感。

主权项

1.一种爆浆鸡蛋仔的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)配料：配齐以质量份数计的以下原料：小麦粉60～80份、鲜蛋液40～55份、奶油20～28份、牛奶20～25份、白糖35～45份和水70～90份；(2)打料：将步骤(1)所述的鲜蛋液、奶油、牛奶、白糖和水混合搅拌均匀，再加入小麦粉，搅拌均匀至有光泽度，过滤除杂质，得鸡蛋仔面糊浆；(3)爆浆鸡蛋仔的制作：将鸡蛋仔机预热至180℃～200℃，在鸡蛋仔模具上均匀刷上一层油，将步骤(2)所得鸡蛋仔面糊浆倒入鸡蛋仔机的下凹槽中，合上鸡蛋仔机上凹槽，翻转鸡蛋仔机烘烤3～4min后，鸡蛋仔上下两面为金黄色，打开鸡蛋仔机，将爆浆模具抽取的浆料注入鸡蛋仔中，将鸡蛋仔晾吹20～30s至脆身，即得爆浆鸡蛋仔。