[发明专利]一种提高浓香型白酒发酵酒醅中己酸乙酯含量的方法在审
| 申请号： | 201910115021.0 | 申请日： | 2019-02-14 |
| 公开（公告）号： | CN109609313A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 陈臣;崔海灏;杨月轮 | 申请（专利权）人： | 十里香股份公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 佛山市智汇聚晨专利代理有限公司 44409 | 代理人： | 李海鹏 |
| 地址： | 062150*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高浓香型白酒发酵酒醅中己酸乙酯含量的方法，拜耳结合酵母菌活化：将保藏的拜耳结合酵母菌接入液体YEPD培养基中进行活化，活化2‑3次，得到菌种性能稳定的培养液；种子培养液制备：将活化好的拜耳结合酵母菌在YEPD液体培养基中进行扩大培养，该功能菌进行二级扩大培养，扩大培养完成后得到种子培养液；接种：将窖池酒醅分为上、中、下三层，分别向三层酒醅中接种拜耳结合酵母菌，其他工艺与原工艺相同，封池发酵。该提高浓香型白酒发酵酒醅中己酸乙酯含量的方法通过功能微生物酿酒，对改造我国白酒传统产业，推进白酒产业的技术升级，具有很好的现实意义。 | ||
| 搜索关键词： | 酵母菌 活化 浓香型白酒 发酵酒醅 己酸乙酯 种子培养液 扩大培养 酒醅 三层 接种 培养液 二级扩大培养 功能微生物 白酒产业 传统产业 现实意义 保藏 功能菌 窖池 菌种 制备 白酒 酿酒 发酵 升级 改造 | ||
【主权项】：
1.一种提高浓香型白酒发酵酒醅中己酸乙酯含量的方法，其特征在于：步骤如下：S10、拜耳结合酵母菌活化：将保藏的拜耳结合酵母菌接入液体YEPD培养基中进行活化，活化2‑3次，得到菌种性能稳定的培养液；S20、种子培养液制备：将活化好的拜耳结合酵母菌在YEPD液体培养基中进行扩大培养，该功能菌进行二级扩大培养，扩大培养完成后得到种子培养液；S30、接种：将窖池酒醅分为上、中、下三层，分别向三层酒醅中接种拜耳结合酵母菌，其他工艺与原工艺相同，封池发酵。
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