[发明专利]一种脱衣香榧仁的加工方法

摘要

本发明公开了一种脱衣香榧仁的加工方法，属于农副产品加工领域。香榧仁经前期预处理，调整含水量，冷冻处理，然后解冻完成香榧进行烘烤加工；并去衣和包装。与传统工艺比较，本发明冷冻去衣方法提高了去衣率，而且所得香榧籽品质较好，各组成成分都未变性；本发明操作简单，无污染，能耗低，易于处理，有利于节能、环保，符合可持续发展原则。提高香榧的综合利用率和香榧产品的附加值，为香榧深加工探索一条新的途径。

主权项

1.一种脱衣香榧仁的加工方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)前期预处理：去除有瑕疵的种籽，筛选形状、大小、颜色一致的种籽，混合，确保样本平均性；晾晒后的种籽直到烘烤之前一直储存在4℃冰箱中备用；将部分含水量为10±2％(w/w)和20±2％(w/w)香榧籽进行烘干处理，使含水量分别降至8±2％(w/w)和16±2％(w/w)，不同梯度四种含水量的香榧原料；将香榧进行去壳；(2)冷冻处理：将香榧坚果放置在﹣80～﹣20℃冰箱中进行6‑30小时冻储藏处理；(3)解冻处理：香榧坚果从冰箱取出后放进4℃冰箱中进行大约10小时的解冻；(4)烘烤加工：将步骤(3)解冻完成的香榧进行烘烤加工，第一次烘烤温度设定为200℃，烘烤12min；将完成第一次烘烤后的香榧进行盐浸，浸泡液为饱和盐溶液，浓度约为20％(w/w)，浸泡10min；第二次烘烤温度为120℃，烘烤95min；(5)去衣：将烘烤完成的香榧进行手动揉搓去衣；(6)包装：将完成去衣的香榧自然冷却后，套袋包装，以便储存；按照上述方法制得的香榧产品，不仅黑色种衣去除程度高，而且果仁色泽金黄，外观饱满。