[发明专利]一种快速腌制料核心料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910128435.7 | 申请日： | 2019-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN109770251A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 向汝发 | 申请（专利权）人： | 上海高更食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/26 |
| 代理公司： | 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 | 代理人： | 吴肖敏 |
| 地址： | 200000 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种快速腌制料核心料，以质量百分含量计，蛋白酶0.5％～8％，醋酸酯变性淀粉5％～60％，复合磷酸盐0.2％～2％，小苏打0.5％～25％，甘氨酸0.2％～15％和黄原胶0.1％～5％；运用生物酶解技术、肉制品保水和持水等技术，能在1小时内快速腌制各种畜禽肉类，使肉制品在1小时内达到快速入味的效果，消费者可以节省大量的时间，用20％‑30％的此专利产品快速腌制料核心配料添加到任何市面上各种风味的普通腌制料中，可制作出相应风味的快速腌制料。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制料 核心料 肉制品 食品加工技术领域 生物酶解技术 蛋白酶 复合磷酸盐 变性淀粉 配料添加 畜禽肉类 专利产品 醋酸酯 甘氨酸 黄原胶 腌制 保水 入味 制备 制作 | ||
【主权项】：
1.一种快速腌制料核心料，其特征在于：以质量百分含量计，蛋白酶0.5％～8％，醋酸酯变性淀粉5％～60％，复合磷酸盐0.2％～2％，小苏打0.5％～25％，甘氨酸0.2％～15％和黄原胶0.1％～5％。
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