[发明专利]一种调味笋板筋的加工方法在审
| 申请号： | 201910131226.8 | 申请日： | 2019-02-20 |
| 公开（公告）号： | CN109907256A | 公开（公告）日： | 2019-06-21 |
| 发明（设计）人： | 包传彬;刘宗塘 | 申请（专利权）人： | 重庆市包黑子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司 11228 | 代理人： | 武君 |
| 地址： | 400000 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种调味笋板筋的加工方法。包括以下步骤：(1)新鲜春笋前处理：将新鲜春笋去壳后用水清洗，添加白砂糖、水蒸煮，室温条件下自然冷却、沥干；(2)压榨，烘干；(3)回软处理三次后，麻竹笋中水份含量为60％‑70％；(4)拌料：香辣笋板筋、烧烤笋板筋、山椒笋板筋；(5)装袋，采用巴氏杀菌法杀菌，温度为80‑90℃，时间为20‑40min，然后检测入库。整个工艺流程简单，缩短加工时间，减少能耗，添加白砂糖对笋进行煮沸能更加彻底的去除笋中含有的草酸，且笋板筋软、脆、美味；压榨之后回软使笋板筋中水分含量充足且干湿均匀，同时控制笋板筋的尺寸更有利于拌料入味和食用，能满足各种口味的人群。 | ||
| 搜索关键词： | 板筋 白砂糖 调味笋 压榨 拌料 加工 草酸 巴氏杀菌法 回软处理 室温条件 用水清洗 煮沸 工艺流程 前处理 水蒸煮 新鲜 烘干 回软 沥干 去除 去壳 入味 山椒 烧烤 水份 竹笋 装袋 杀菌 能耗 口味 入库 食用 检测 人群 | ||
【主权项】：
1.一种调味笋板筋的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)新鲜春笋前处理：将新鲜春笋去壳后用水清洗，添加白砂糖、水蒸煮，室温条件下自然冷却、沥干；(2)压榨，烘干；(3)回软处理三次后，在通风处沥干；(4)拌料：香辣笋板筋、烧烤笋板筋、山椒笋板筋；(5)装袋，采用巴氏杀菌法杀菌，温度为80‑90℃，时间为20‑40min，然后检测入库。
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