[发明专利]一种多菌种联合发酵制备富含γ-氨基丁酸大豆食品的方法在审
| 申请号： | 201910131266.2 | 申请日： | 2019-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN109699917A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 王红波;胡思前;谢新春;王亚珍;万伟雄;宋春宇 | 申请（专利权）人： | 江汉大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 彭劲松 |
| 地址： | 430056 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种多菌种联合发酵制备富含γ‑氨基丁酸大豆食品的方法，属于食品技术领域。本发明以大豆为主要原料，以豇豆粉为辅助原料；以三种益生菌枯草芽孢杆菌ATCC 6051、乳酸菌ATCC 11842和乳酸菌NRRL B‑441为发酵菌种，经过好氧和厌氧两阶段发酵制备富含γ‑氨基丁酸的大豆食品。本方法制备的大豆食品中γ‑氨基丁酸含量高达29.5‑35.6mg/g，总的益生菌含量高达3×108‑8×108cfu/g，总膳食纤维含量高达28%‑34%，其中水溶性膳食纤维比例高达15%‑20%。本发明方法原料便宜，操作简单，产品适宜糖尿病患者食用，具有工业化生产的价值，具有良好的社会价值和市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 氨基丁酸 大豆食品 制备 富含 乳酸菌 联合发酵 多菌种 益生菌 水溶性膳食纤维 枯草芽孢杆菌 食品技术领域 两阶段发酵 总膳食纤维 豇豆 发酵菌种 辅助原料 好氧 厌氧 糖尿病 大豆 食用 | ||
【主权项】：
1.一种多菌种联合发酵制备富含γ‑氨基丁酸大豆食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：经浸泡、冷冻、热激预处理的大豆，与豇豆粉辅助原料混合蒸煮；先接种枯草芽孢杆菌ATCC 6051好氧发酵；再接种乳酸菌ATCC 11842和NRRL B‑441厌氧发酵；最后冷冻干燥制得富含γ‑氨基丁酸的大豆食品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江汉大学，未经江汉大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910131266.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种有机硒柠檬酸铁胺的复合配方及其制备方法
- 下一篇：油莎豆食品的生产方法
