[发明专利]一种冷热浸提的葡萄酒制作方法

摘要

本发明公开了一种冷热浸提的葡萄酒制作方法，通过原料处理、除梗粒选、入罐澄清、冷浸、接种、初发酵、分离、再发酵、分离陈酿、稳定性冷冻处理和装瓶等一系列的步骤，制作出较为优质的干红葡萄酒，本发明采用冷热浸提的方法，能够提高葡萄醪的含糖量，降低葡萄醪的含酸量，减少二氧化硫的使用，提高酒的色度，增加葡萄的愉快水果香。

主权项

1.一种冷热浸提的葡萄酒制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：采用特定的赤霞珠葡萄品种，采用人工对葡萄穗进行初选，去除青果、粉果及霉烂病变的葡萄穗；（2）除梗粒选:采用除梗机对葡萄穗进行除梗，再通过分选机并配合人工，去除烂粒，青粒，选择颗粒饱满整齐，色泽均匀的葡萄，再通过破碎机进行葡萄的破碎；（3）入罐澄清：将破碎后的葡萄通过管道泵入发酵罐，加入果胶酶，进行澄清和着色处理；（4）冷浸：将发酵罐内的温度降至4℃～5℃，并保持3～4天；（5）接种、初发酵：将发酵罐内的温度升至20℃～22℃，向发酵罐内加入酵母，进行初发酵处理；（6）热浸：将发酵罐内的温度升至33℃～38℃，并保持3～4天；（7）分离、再发酵：将发酵液中的过滤分离出来，再向发酵罐内加入乳酸菌，进行再发酵；（8）分离陈酿：对发酵液进行再次分离，去除发酵液中的酒泥，再将发酵液装入橡木桶陈酿6～9个月；（9）稳定性冷冻处理：将陈酿也冷冻至零下6℃，保持10～20天，解冻后进行过滤；（10）装瓶：将酒瓶进行消毒处理，保证酒瓶干净，待冷热稳定性，微生物稳定性达标即可装瓶。