[发明专利]一种风味馒头加工工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种风味馒头加工工艺，包括以下步骤：混合、验碱、揉面、制作生胚、醒发、蒸制、冷却和包装，其中，蒸制时将醒发好的生胚放入蒸车蒸制，蒸制气压保持在0.05‑0.09Mpa之间，蒸制温度为85‑90摄氏度，蒸制时间保持在25‑30min之间。本方案利用低于标准大气压降低水的沸点，以此降低水蒸汽与室温之间的温度差，减缓水蒸汽冷凝速度，从而减缓了成品馒头内外的气压差，且蒸车蒸制最后阶段将气压逐步恢复，避免了成品馒头直接被大气压压缩的情况发生。

主权项

1.一种风味馒头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：a.混合：将老面肥、食用碱、盐和水混合均匀，然后加入面粉进行搅拌，搅拌15min；b.验碱：取出小样进行验碱，将小样放入蒸车蒸制3‑5min后取出，根据色泽和香味判断是否合格；c.揉面：小样合格后继续搅拌原料5min，然后将面团分割成12‑14kg一团，放入揉面机内揉面，揉面完毕后平铺在操作台上；d.制作生胚：将110g‑112g的面剂和面团揉制成生胚，整齐排列在托盘内；e.醒发：将托盘放入醒房内，将醒房温度设置在35‑39摄氏度之间，相对湿度保持在45‑70%内，醒发时间为45‑60min；f.蒸制：将醒发好的生胚放入蒸车蒸制，蒸制气压保持在0.05‑0.09Mpa之间，蒸制温度为85‑90摄氏度，蒸制时间保持在25‑30min之间；g.冷却：蒸制完后将托盘整齐排列在冷却架上进行冷却，冷却过程中将馒头翻面；h.包装：将冷却后的成品馒头送至包装机处包装。