[发明专利]一种提高朗姆酒风味物质的方法有效
| 申请号： | 201910138410.5 | 申请日： | 2019-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN109706032B | 公开（公告）日： | 2022-01-14 |
| 发明（设计）人： | 黄光农;曾文生;张振月;周开法;周燕 | 申请（专利权）人： | 广西糖业集团昌菱制糖有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/02;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/84 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 535514 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及制酒技术领域，特别涉及一种提高朗姆酒风味物质的方法；包括糖蜜发酵、二次蒸馏、陈酿、勾兑、过滤、灌装、包装步骤，所述糖蜜发酵是在酸性环境中采用两种以上酵母共同发酵至酒份为8‑11％(V/V)，采用本发明方法制得的朗姆酒酒体香味浓郁，口感润滑，具有朗姆酒特有香型和突出风格。利用多酵母发酵，增加了酯类物质的多样性。酒体中呈现朗姆酒香气的含量丰富，使酒体变得更加浓郁醇厚，刺激性减小，同时酯类含量多样，口感更加绵柔，杂醇油含量减少；再结合橡木桶陈酿，提高了朗姆酒品质；本发明操作简单、成本低、采用普通均可实现，卫生安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 朗姆酒 风味 物质 方法 | ||
【主权项】：
1.一种提高朗姆酒风味物质的方法，包括糖蜜发酵、二次蒸馏、陈酿、勾兑、过滤、灌装、包装步骤，其特征在于，所述糖蜜发酵是在酸性环境中采用两种以上酵母共同发酵至酒份为8‑11％(V/V)。
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