[发明专利]一种速冻成品生煎及其制作方法在审
| 申请号： | 201910139630.X | 申请日： | 2019-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN109699901A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 张涛涛 | 申请（专利权）人： | 苏州杨过食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23P20/25;A23L13/20;A23L13/60;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京卓恒知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11394 | 代理人： | 高新升;王悦 |
| 地址： | 215000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种速冻成品生煎及其制作方法，该制作方法包括以下步骤：熬制皮冻，制馅，轧制面皮，成型、速冻，包装入库；该方法首先通过馅料的生产，使得每克馅料里肉、皮冻、水含量都相同；其次，明确混合面粉的配方、搅拌所用的水量、搅拌时间和搅拌方向，及面团的醒发时间和轧制次数；然后明确成型机各项参数设置，成型后速冻处理；该速冻成品生煎速冻后锁水保鲜，不开裂；烘制生煎时，生煎不变形、不破损、不漏汤。本发明无需人工现场加工，无需大量加工设备，降低用工成本，大幅降低了餐饮业门店的成本，实现产品标准化和工厂成品配送，保证食品安全，实现远途配送；能够实现生煎餐饮门店快速扩张发展，实现产品标准化，为食品安全保驾护航。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 产品标准化 轧制 食品安全 配送 皮冻 成型 制作 面皮 包装入库 参数设置 混合面粉 加工设备 搅拌方向 现场加工 面团 不变形 成型机 熬制 烘制 克馅 馅料 醒发 远途 制馅 餐饮业 破损 配方 保鲜 餐饮 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.一种速冻成品生煎制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、熬制皮冻；S2、制馅；S3、轧制面皮；S4、成型，速冻；S5、包装入库。
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