[发明专利]一种卤肉熟食的储存方法在审
| 申请号： | 201910141436.5 | 申请日： | 2019-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN109730136A | 公开（公告）日： | 2019-05-10 |
| 发明（设计）人： | 刘小湖 | 申请（专利权）人： | 湖州周生记餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 313000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤肉熟食的储存方法，本发明根据鲜卤熟食加工特点和产品特性，确定了鲜卤熟食品在加工、运输、销售系统中关键环节及特定环境下温度控制，确保鲜鲜卤熟食食品安全性；初步尝试了鲜卤熟食食品减菌化处理方法，提高产品的保质期；从而做到鲜卤熟食食品在生产、运输、销售整个系统中防止出现二次污染，产品有保持原有的风味，能源又能有效节约等可规模化生产销售的三方面要求；采用加入微量的ADP和磷酸二氢钠的蜂蜜水制成的复合保鲜剂喷洒在鲜卤熟食表面，可以有效延长食品的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 熟食食品 熟食 保质期 储存 复合保鲜剂 规模化生产 减菌化处理 磷酸二氢钠 产品特性 二次污染 关键环节 熟食加工 销售系统 蜂蜜水 熟食品 原有的 运输 喷洒 销售 节约 能源 加工 生产 | ||
【主权项】：
1.一种卤肉熟食的储存方法，其特征在于，包括以下步骤：A、鲜卤熟食生产出来后，从100℃以上的高温采取吹冷风等措施快速降到0℃~4℃；B、鲜卤熟食品在工厂时必须保存在0℃~4℃内的冷库中冷藏；C、鲜卤熟食用冷藏车由工厂往直营门店配送的运输过程中，温度要控制在0℃~8℃；D、鲜卤熟食在直营门店销售环境中，必须做到产品到店后立即放入陈列冷柜中0℃~8℃环境下冷藏保存；同时室温要控制保持在16℃以下。
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