[发明专利]一种杂豆膳食纤维及其酶法制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种杂豆膳食纤维及其酶法制备方法与应用。该杂豆膳食纤维成分为剥除细胞壁的杂豆细胞。通过植物细胞壁降解酶（Viscozyme L）降解杂豆的细胞壁，杂豆包括除大豆以外的其他豆类，例如芸豆、鹰嘴豆、绿豆、红腰豆等。本发明制备方法节能环保，所得杂豆膳食纤维在体外发酵的条件下，相比于杂豆淀粉，其发酵速度更加缓慢，发酵更加持久，在24h内产生丁酸的量与杂豆淀粉相似，并可以特异性提高厚壁菌门细菌数量，抑制拟杆菌门和梭杆菌门细菌数量，可以发挥预防及治疗多种代谢相关疾病的益生功能。

主权项

1.一种酶法制备杂豆膳食纤维的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将杂豆浸泡于水中；2）将浸泡吸水后的杂豆冲洗去皮，加入水煮后捣碎制成杂豆泥；3）将所述杂豆泥加水过筛，得到杂豆粗颗粒与杂豆粗浆；4）将步骤3）中的杂豆粗浆过筛，收集筛网上残余物并干燥，得到完整的杂豆细胞；5）将步骤3）中的杂豆粗颗粒再次进行捣碎制泥，重复步骤3）、步骤4），收集筛网上残余物并干燥，得到杂豆细胞；6）将所得杂豆细胞在pH4.5‑5.5的乙酸缓冲液中分散，添加杂豆细胞质量2%~10%的植物细胞壁降解酶，在37℃~ 44℃条件下温育1~3小时；7）将步骤6）中经过酶解后的混合物，使用流水冲洗，过筛，收集筛网上沉淀物并干燥，得到除去细胞壁的杂豆细胞；8）将步骤7）中得到的除去细胞壁的杂豆细胞烘烤，即得到杂豆膳食纤维。