[发明专利]一种大麦全粉挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 201910146520.6 | 申请日： | 2019-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN109770220A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 肖香;张家艳;赵延胜;祝莹;董英 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/00;A23L29/238;A23L29/244;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大麦全粉挂面及其制备方法；由下述成分组成：大麦全粉、小麦粉、谷朊粉、食盐、瓜尔豆胶、魔芋胶和大豆磷脂；制备方法：将大麦去除外壳，用双螺旋挤压膨化机处理，得到挤压膨化产物，磨粉，并采用回填法进行再次磨粉，采用回填法与大麦心粉混合，得到大麦全粉；按配比将大麦全粉、小麦粉和谷朊粉加入真空和面机中混合，再按照配比添加食盐、瓜尔豆胶、魔芋胶和大豆磷脂，再加水制得面团；经熟化、延压、烘干得到大麦全粉挂面；本发明制备的得到大麦全粉挂面具有较好的感官品质还富含膳食纤维、蛋白质及各种维生素、矿物质等营养物质，挂面清香爽口，容易被消费者接受。 | ||
| 搜索关键词： | 大麦 全粉 挂面 制备 大豆磷脂 瓜尔豆胶 谷朊粉 魔芋胶 小麦粉 回填 磨粉 配比 食盐 富含膳食纤维 食品加工领域 双螺旋挤压 真空和面机 感官品质 挤压膨化 去除外壳 营养物质 面团 矿物质 膨化机 烘干 加水 熟化 维生素 蛋白质 清香 | ||
【主权项】：
1.一种大麦全粉挂面，其特征在于，以质量百分比计，包括以下原料：大麦全粉50‑70％，小麦粉10‑50％，谷朊粉4‑20％，面团改良剂1‑3％。
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