[发明专利]一种包子皮的制备工艺

摘要

本发明属于食品领域，具体公开了一种包子皮的制备工艺，包括如下步骤：(1)准备原料；(2)将水加热；(3)面粉放入和面装置以及将酵母和白砂糖用水融化备用；(4)将融化后的酵母和白砂糖加入面粉中混合均匀制得半成品；(5)将蛋清和盐放入半成品中并加入水进行和面；(6)将步骤(5)中得到的面团放置在温度为28‑38℃的环境中静置0.5‑1小时；(7)切面：将步骤(6)中的面团揉成长条状，然后切成若干个剂子；(8)擀面。用该方法制备出的包子皮蓬松柔软，并且避免了蒸制好的包子皮发干，提升了包子整体的口感。

主权项

1.一种包子皮的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)准备如下重量份的各原料：面粉15‑30份，酵母0.3‑0.6份，白砂糖0.5‑1份，鸡蛋2‑3份，盐2‑3份，水7‑15份；(2)烧水：将水加热至30‑35℃待用；(3)融化酵母：将面粉倒入和面装置中，将酵母放入碗中，并在酵母中加入白砂糖，然后将步骤(2)中的水取0.5‑1份倒入碗中使酵母和白砂糖融化，制得发酵液备用；(4)发面：将步骤(3)中的发酵液倒入面粉中，同时将发酵液与面粉进行均匀搅拌，制得半成品；(5)和面：将鸡蛋打碎并分离出蛋清和蛋黄，并将分离出的蛋清加入步骤(4)中制得的半成品中，并在半成品上撒上盐，然后向半成品中倒入步骤(2)中剩余的水，同时在和面装置中进行搅拌，待水加入完毕后将半成品揉成表面光滑的面团；(6)醒面：将步骤(5)中揉好的面团加盖密封，然后放置在温度为28‑38℃的环境中，静置0.5‑1小时；(7)切面：将步骤(6)中的面团揉成长条状，然后切成若干个剂子；(8)擀面：将步骤(7)中的剂子压扁，再用擀面杖将压扁的剂子擀成圆形的面皮。