[发明专利]一种改善色泽的酸菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201910149484.9 | 申请日： | 2019-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770302A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 李国斌;李晋;李博;万胡;徐飞;王兴华;夏金川;钟军;詹军 | 申请（专利权）人： | 四川李记乐宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/41;A23L5/30 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 620010 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善色泽的酸菜及其制备方法，青菜清洗除杂切片后与盐混合，盐渍结束后行护色处理，随后给予护色、压榨脱水、包装及杀菌处理，即可得到一种改善色泽的酸菜。本发明采用4种护色剂复配，协同作用下对酸菜起到最佳的护色效果，增强叶绿素盐稳定性方向达到保持酸菜良好色泽的目的。采用了微波漂烫工艺，大大降低非酶褐变和酶褐变的程度，对营养物质影响较小可保留酸菜中的维生素、矿物质、风味物质等，使得其保持酸菜良好的色泽、口感及风味。产品风味独特，营养损失较小，产品工艺操作简单，利于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 护色 制备 稳定性方向 产品风味 产品工艺 非酶褐变 风味物质 护色处理 清洗除杂 杀菌处理 压榨脱水 叶绿素盐 营养损失 营养物质 护色剂 矿物质 酶褐变 盐混合 复配 漂烫 切片 盐渍 维生素 青菜 微波 保留 | ||
【主权项】：
1.一种改善色泽的酸菜，其特征在于，该酸菜由如下重量份配比的原料制成：青菜90‑110份，盐12‑18份，护色液270‑330份，调味液90‑110份。
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