[发明专利]一种纤维鳞片状手撕肉糜制品及其加工方法

摘要

本发明提供了一种纤维鳞片状手撕肉糜制品及其加工方法。本发明的加工方法包括以下步骤：1)原料选择和处理：将淘汰蛋鸡胸肉、猪肥膘解冻后绞碎，将肉鸡胸肉解冻后刨碎片；以调味料作为辅料；2)腌制肉浆的制备：将绞碎后的淘汰蛋鸡胸肉搅拌，加入食盐搅拌，形成肉糜浆料，保鲜腌制，得到腌制肉浆；3)搅拌肉浆的制备：将肉鸡胸肉斩拌，加入调味料斩拌，得到搅拌肉浆；4)混合肉糜的制备：将腌制肉浆、搅拌肉浆和猪肥膘混合搅拌均匀，熟制后得到纤维鳞片状手撕肉糜制品。本发明加工方法制得的肉糜制品兼顾了常规肉糜制品的弹性和脆度的同时，肉纤维感更强，且产品结构呈现蓬松“鳞片”状分布，给消费者提供了一种全新的手撕体验。

主权项

1.一种纤维鳞片状手撕肉糜制品的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：1)原料选择和处理：以淘汰蛋鸡胸肉、肉鸡胸肉和猪肥膘作为主料，以调味料作为辅料；将淘汰蛋鸡胸肉解冻后绞碎备用，将肉鸡胸肉解冻后刨成碎片备用，将猪肥膘解冻后绞碎备用；2)腌制肉浆的制备：将步骤1)绞碎后的淘汰蛋鸡胸肉搅拌，分批加入食盐继续搅拌，形成低粘度高纤维质的肉糜浆料，将得到的肉糜浆料保鲜腌制，得到所述腌制肉浆；3)搅拌肉浆的制备：将肉鸡胸肉斩拌，加入调味料斩拌，形成高粘度流体状肉糜浆料，得到所述搅拌肉浆；4)混合肉糜的制备：将步骤2)得到的所述腌制肉浆、步骤3)得到的所述搅拌肉浆和步骤1)得到的绞碎的所述猪肥膘混合搅拌均匀，得到混合肉糜，将所述混合肉糜熟制后，得到所述纤维鳞片状手撕肉糜制品。