[发明专利]一种蓝靛果类冰酒的发酵及澄清工艺

摘要

本发明公开了一种蓝靛果类冰酒的发酵及澄清工艺，属于小浆果类冰酒的酿制领域，此法具有快速、高效等特点，适合家庭酿造、工业生产等多种领域，为蓝靛果深加工提供了一种利用率高的方法。此种类冰酒的具体工艺为：将冷冻的蓝靛果在10～15℃的条件下解冻破碎，调整其糖分和pH，使其初始糖度在20°Bx左右，初始酸度在3.5左右，添加3.5％(w/v)的果酒发酵专用酵母，在18℃的环境下，发酵10～15天，过滤除去酒体中浆果残渣，进行密封后发酵5～10天，即得蓝靛果类冰酒；在发酵过后的酒中加入果酒体积2％(v/v)，浓度在1％(w/v)的羧甲基纤维素(CMC)溶液进行澄清，可达到一个良好的澄清效果。

主权项

1.一种蓝靛果类冰酒的发酵及澄清工艺，其特点在于，蓝靛果原料要求将新鲜、优质的蓝靛果冷冻后进行加工；将冷冻的蓝靛果在10～15℃的条件下解冻破碎，调整其糖分和pH，使其初始糖度在20°Bx左右，初始酸度在3.5左右，添加3.5％(w/v)的果酒发酵专用酵母，在18℃的环境下，发酵10～15天，过滤除去酒体中浆果残渣，进行密封后发酵5～10天；在发酵过后的酒中加入果酒体积2％(v/v)，浓度在1％(w/v)的羧甲基纤维素(CMC)溶液进行澄清。此方法发酵的果酒，密封贮存可保存一年以上；家庭少量发酵可根据需要选择性加入澄清剂，不加入澄清剂的果酒，密封贮藏可保存10个月以上。