[发明专利]一种餐饮用麦香风味杂粮固体饮料的制备方法

摘要

一种餐饮用麦香风味杂粮固体饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将杂粮通过原料粉碎、按比例混合、预煮、超声波辅助酶解、添加麦苗粉均质、超声波雾化辅助喷雾干燥得到固体粉末。本发明提供的杂粮固体饮料经超声波辅助酶解后，溶解度好，不易结块，而且超声波辅助酶解与传统酶解相比，时间缩短了20‑30％。另外，超声波雾化辅助喷雾干燥获得的产品粉体粒径小，纯度高，进一步提高其溶解性。所得配方符合经优化的电子鼻以及电子舌的麦香风味图谱。固体饮料具有独特的麦香风味，食用方便，食用前用热水冲开即可，无需蒸煮。

主权项

1.一种餐饮用麦香风味杂粮固体饮料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)杂粮初处理：选取无杂质、无霉变、无瘪粒的谷物杂粮和豆类杂粮；用粉碎机磨粉，过60‑100目筛；所述的谷物杂粮为糙米、玉米、小米、大黄米、薏米、燕麦中的一种或两种以上混合，所述的豆类杂粮为黄豆、绿豆、红豆、红芸豆中的一种或两种以上混合；(2)原料预煮：将粉碎后的谷物杂粮、豆类杂粮混合，加入7‑9倍的纯净水进行预煮，得到熟化后的杂粮糊；(3)超声波辅助酶解、均质：将步骤(2)所得的杂粮糊用淀粉酶进行超声波辅助酶解处理得到酶解液；将所得的酶解液加入麦苗粉经过胶体磨均质，得到均质液；(4)超声波雾化辅助喷雾干燥：将步骤(3)所得的均质液泵入喷雾干燥器，在干燥器上方经超声波雾化后干燥，收集粉末；(5)包装、保存：将粉末在无菌条件下真空包装，常温保存；按重量份计，谷物杂粮、豆类杂粮及麦苗粉的添加量分别为20‑35份、8‑15份2‑8份。