[发明专利]一种面筋的制作方法在审
| 申请号： | 201910162057.4 | 申请日： | 2019-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN110150634A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 张利文;王新伟;郑向前;闫卓薇;韩玮 | 申请（专利权）人： | 巴彦淖尔市西贝美食艺术学校 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23J3/18;A23J1/12 |
| 代理公司： | 北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 | 代理人： | 郑俊彦;许文娟 |
| 地址： | 015000 内蒙古*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种面筋的制作方法，所述方法包括以下和面、醒面、洗面和蒸制四步。其中，洗面过程中，采用相当于干面粉重量的1.5~2.5倍的洗面水，反复搓洗面团使蛋白质与小麦淀粉完全分离，得到的面浆无需经沉淀过程，直接上锅蒸制即可得到口感软嫩、弹滑的凉皮；同时，洗面后得到的面筋块，蒸煮后即得到面筋。相比面筋的传统制作方法，本发明所述方法可节约至少5~6小时的沉淀时间，减轻了制作者的劳动强度；大大减少了洗面水的用量，节约了水资源且达到废水的零排放；完全的保留了面粉中的营养成分，无任何营养成分的流失；工艺精简，无需添加额外的设备，能够适应大规模的工业化量产。 | ||
| 搜索关键词： | 面筋 洗面 洗面水 蒸制 沉淀过程 传统制作 完全分离 小麦淀粉 面团 干面粉 零排放 节约 搓洗 凉皮 量产 面浆 醒面 蒸煮 制作 蛋白质 沉淀 和面 废水 面粉 水资源 保留 | ||
【主权项】：
1.一种面筋的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：A. 和面：将面粉和水以1:1~3:1的重量份数比进行均匀混合，和成表面光滑的面团；B. 洗面：向面团中倒入相当于干面粉重量的1.5~2.5倍的洗面水，经反复搓洗面团使蛋白质与小麦淀粉完全分离，分别得到面浆和面筋块；C. 蒸制：得到的面浆和面筋块分别经蒸制，得到面皮和面筋。
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