[发明专利]一种深度入味的槟榔发籽方法在审

专利信息
申请号: 201910163195.4 申请日: 2019-03-05
公开(公告)号: CN109673984A 公开(公告)日: 2019-04-26
发明(设计)人: 冯彦勇;匡凤姣;陈雪梅;匡凤军;李征;刘波;郭焘;匡杨;郭航宇;匡凤仙;杨梦平;刘群;郭旺青;付国华;张爱美;肖伟;杨玉娟;袁剑霞;李娟;张伟;徐凯;潘平;汤丹;周强;李彪;邱隽;洪权;郭玉堂 申请(专利权)人: 海南口味王科技发展有限公司
主分类号: A23L19/00 分类号: A23L19/00;A23L5/10;A23L27/00
代理公司: 广州三环专利商标代理有限公司 44202 代理人: 陈欢
地址: 570100*** 国省代码: 海南;46
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摘要: 发明提供一种深度入味的槟榔发籽方法,包括以下步骤:将槟榔籽加入40‑50℃热水中,升温至65‑75℃,水煮1‑3min;再升温至90‑100℃,水煮4‑6min;将入味剂与90‑100℃热水混合,送入发籽罐中,并加入预处理后的槟榔籽,充气加压至1‑3MPa,控温90‑100℃,转动8‑12h,再调压至0.05‑0.08MPa,维压10‑20min;所述入味剂包括以下原料:壳聚糖、食盐、香叶、β‑胡萝卜素、甜菜碱、乳化剂;恢复常压,在发籽罐中加入碳酸氢钠溶液,继续转动1‑2h。采用本发明发籽方法,制得的槟榔干,深度入味,嚼味持久,咀嚼性好。
搜索关键词: 入味 槟榔 槟榔籽 水煮 转动 胡萝卜素 预处理 碳酸氢钠溶液 充气加压 热水混合 咀嚼性 壳聚糖 乳化剂 甜菜碱 再升温 常压 调压 控温 香叶 食盐 送入 恢复
【主权项】:
1.一种深度入味的槟榔发籽方法,其特征在于:包括以下步骤:S1、预处理:将槟榔籽加入40‑50℃热水中,按速率8‑10℃/min升温至65‑75℃,水煮1‑3min;再按速率3‑5℃/min升温至90‑100℃,水煮4‑6min;S2、入味:将入味剂与90‑100℃热水混合,送入发籽罐中,并加入步骤S1预处理后的槟榔籽,充气加压至1‑3MPa,控温90‑100℃,转动8‑12h,再调压至0.05‑0.08MPa,维压10‑20min;其中,所述入味剂包括以下重量份的原料:壳聚糖1‑3份、食盐0.2‑0.5份、香叶0.3‑0.8份、β‑胡萝卜素0.8‑1.2份、甜菜碱0.1‑0.3份、乳化剂0.2‑0.4份;S3、入苏:步骤S2的发籽罐恢复常压,在发籽罐中加入碳酸氢钠溶液,继续转动1‑2h。
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