[发明专利]一种扣肉生产工艺在审
| 申请号： | 201910164047.4 | 申请日： | 2019-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN109907246A | 公开（公告）日： | 2019-06-21 |
| 发明（设计）人： | 张亮;李纪文;谭建 | 申请（专利权）人： | 湖南绿盛农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 伍传松 |
| 地址： | 410600 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种扣肉生产工艺，其包括以下步骤：步骤一，猪肉开条，于猪肉皮面上开设若干条切口；步骤二，糖液调制，于卤制机中调制所需浓度的糖水溶液；步骤三，浸泡，使卤制机中的糖水溶液恒定于70‑80℃，并将开条后的猪肉沿猪皮朝下的方向放入卤制机中的糖水溶液内浸泡一定时长；步骤四，油炸，将浸泡后的猪肉送入油炸设备中油炸。本发明通过浸泡的方式来于猪皮上涂抹糖料，可以确保糖料于猪皮表面覆盖均匀，并且可以控制浸泡时间一致，使得同一块猪肉的表面糖分沁入均匀，且不同块的猪肉的糖分沁入程度基本相同，效率高、质量高，同时有助于节俭人力成本，降低生产成本，实用性强。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉 浸泡 糖水溶液 卤制机 猪皮 糖料 开条 生产工艺 调制 人力成本 时间一致 油炸设备 猪皮表面 放入 皮面 时长 糖液 油炸 涂抹 送入 覆盖 | ||
【主权项】：
1.一种扣肉生产工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤一，猪肉开条，于猪肉皮面上开设若干条切口；步骤二，糖液调制，于卤制机中调制所需浓度的糖水溶液；步骤三，浸泡，使卤制机中的糖水溶液恒定于70‑80℃，并将开条后的猪肉沿猪皮朝下的方向放入卤制机中的糖水溶液内浸泡一定时长；步骤四，油炸，将浸泡后的猪肉送入油炸设备中油炸。
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