[发明专利]一种玉米花丝啤酒生产工艺配方

摘要

本发明涉及一种玉米花丝啤酒生产工艺配方。玉米花丝含有丰富的多酚类化合物，类固醇，生物碱，皂甙等功能活性物质，具有抗疲劳，抗抑郁和抗氧化活性。玉米花丝提取物中含有多种生物活性物质，包括黄酮类、多糖类等，本专利旨在申请一款具有玉米花丝黄酮内容物的啤酒饮料，制备具有抗氧化、抗衰老功能特性的啤酒饮料。

主权项

1.一种玉米花丝啤酒生产工艺配方，其特征在于:步骤一、设置对辊式粉碎机的对滚轴距离1mm，进行粉碎大麦芽(皮尔森大麦芽(重量100‑120kg)、慕尼黑大麦芽(重量10‑12kg)，品牌永顺泰)粉碎时保证麦粒破碎，麦壳完整；步骤二、将粉碎后的大麦芽加水300‑320kg进行糖化，保温60min‑90min，温度65℃；步骤三、将糖化后的大麦快速过滤，过滤时间不超过2h，得到澄清的麦汁；步骤四、用350‑370kg水在78℃下洗糟，收集洗糟后的麦汁；步骤五、将过滤和洗糟后的麦汁混合，100℃大火熬煮1h；熬煮沸腾后15‑18min加啤酒花(品牌金牌)300‑320g；熬煮沸腾后55min加啤酒花700‑720g，同时加入备用的玉米花丝澄清液38L，升温沸腾后5min结束加热熬煮；玉米花丝澄清液制备:将玉米花丝2‑2.2kg洗干净，60℃烘干，剪碎至1cm以内，加入20℃冷水38L浸泡2h，然后加热至100℃熬煮60‑65min，过滤，备用；步骤六、将熬煮后的麦汁回旋沉淀15‑17min；步骤七、将回旋沉淀后的澄清麦汁迅速冷却到18℃；步骤八、冷却后的麦汁接种酵母400‑420g后，在洁净发酵罐内发酵7天，发酵度达到65％后封罐，每天降温3℃，直至2℃保温两天，出酒；步骤九、等压灌装(装瓶/罐，压强0.1兆帕)，避光保存，贴标。