[发明专利]生肉类冷链物流保鲜加工方法在审
| 申请号： | 201910171159.2 | 申请日： | 2019-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN109699733A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 金华观瑞科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 321000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了生肉类冷链物流保鲜加工方法，包括如下步骤：步骤S1、生肉前处理：将屠宰后的生肉在1～2℃的无菌蒸馏水中浸渍；步骤S2、生肉预保鲜：将前处理后的生肉浸入保鲜液；步骤S3、保鲜加工；步骤S4、运输：将肉在温度0～4℃、相对湿度80～90％的环境下运输；步骤S5、储存：将包装后的肉冰温储存。本发明提供的生肉类冷链物流保鲜加工方法，能有效抑制和杀死导致冷却肉腐败的优势微生物并控制脂肪氧化，降低肉流通中的贮藏成本，延长冷却肉货架期，运用冷链设施进行肉类食品的加工、储存、运输，在保持肉类原有的滋味和营养价值的同时，减少由于肉类腐败变质带来的损耗，降低生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 保鲜加工 生肉 冷链物流 肉类 冷却肉 前处理 储存 运输 浸渍 无菌蒸馏水 优势微生物 浸入 肉类腐败 肉类食品 有效抑制 脂肪氧化 保鲜液 货架期 原有的 冰温 冷链 贮藏 杀死 保鲜 变质 流通 腐败 加工 | ||
【主权项】：
1.生肉类冷链物流保鲜加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、生肉前处理：将屠宰后的生肉在1～2℃的无菌蒸馏水中浸渍2～3分钟后，取出，沥干6～8分钟，其中，无菌蒸馏水的重量为生肉重量的7～10倍；步骤S2、生肉预保鲜：保鲜液置于冰浴中，45‑50分钟后，将前处理后的生肉浸入保鲜液，浸渍15s，取出沥干；步骤S3、保鲜加工：将上述步骤的生肉在温度‑9～‑7℃的冷却间冷却5‑6小时，随后移入温度‑2～‑1℃、相对湿度80～90％的冷却间冷却3‑4小时，然后在0～4℃无菌环境下进行剔骨、分割，用特制保鲜膜包装好；步骤S4、运输：将肉在温度0～4℃、相对湿度80～90％的环境下运输，运输途中温差不超过0.5～1℃；步骤S5、储存：将包装后的肉冰温储存，储存温度范围为肉的冰点温度到0℃。
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