[发明专利]红薯休闲食品及其制备方法

摘要

本发明提供一种红薯休闲食品的制备方法，包括以下制作步骤：制备红薯泥：将红薯洗净后放入烤箱，用斩拌机进行斩拌得均匀的红薯泥；制备混合泥：将红薯泥、淀粉和调味料放入和面机进行混合；制备夹心馅料：将植物油、白砂糖、食用盐和果蔬粉混合均匀；挤压成型：将混合泥和夹心馅料送入挤出机中挤压处理得到红薯凝胶条；老化冷却：将夹心红薯凝胶条送入冷却室内进行老化冷却；压延及整形：利用压延机对红薯凝胶条进行压延，然后片状红薯凝胶通过整形机整形成预定形状；烘烤：将创意红薯凝胶放入烤箱中烤制，形成鼓起的夹心红薯泡；干燥定型：将3D夹心红薯泡干燥使红薯泡定型。本发明口感酥脆、红薯香气保留较好、健康又美味。

主权项

1.一种红薯休闲食品的制备方法，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤一：制备红薯泥：将红薯洗净后放入220～300℃的烤箱中烤制1.5～3h，烤至红薯表面变软，扒开皮后呈金黄色并有汤汁外流即可，将所得的烤红薯于30min内迅速脱皮，并用斩拌机进行斩拌得均匀的红薯泥；步骤二：制备混合泥：称取红薯泥70～90重量份、淀粉10～30重量份和调味料0～10重量份放入和面机进行混合，和面机搅拌的速度为50～100r/min，搅拌20～50min后停止搅拌，得混合泥；步骤三：制备夹心馅料：按以下组分和重量份配置成该馅料：植物油50～80份、白砂糖10～40份、食用盐8～15份和果蔬粉10～40份，称取上述配方量的各组分混合均匀后得夹心馅料；步骤四：挤压成型：将混合泥和夹心馅料送入双螺杆挤出机中进行挤压处理，得到透明的夹心红薯凝胶条；步骤五：老化冷却：将夹心红薯凝胶条送入2～7℃冷却室内进行老化冷却2～4h，方便整形；步骤六：压延及整形：利用压延机对红薯凝胶条进行压延，压延后形成片状红薯凝胶，然后将压延后的片状红薯凝胶通过整形机整形成预定形状，得创意红薯凝胶；步骤七：烘烤：将创意红薯凝胶放入温度为160～200℃的烤箱中烤制10～15min，烘烤过程中红薯凝胶内部水汽散开，形成一个个鼓起的呈3D效果的夹心红薯泡；步骤八：干燥定型：将3D夹心红薯泡于120～130℃条件下干燥30～50min，使3D夹心红薯泡进行定型，同时使其表面脆化，即制得该红薯休闲食品。