[发明专利]一种具有乳酸菌酵素的低钠辣椒酱的制作方法

摘要

本发明提供了一种具有乳酸菌酵素的低钠辣椒酱的制作方法，1、乳酸菌酵素实现无化学添加的防腐保鲜；分解营养物质，便于吸收。2、低钠对人体更健康。3、配料1为辣椒酱提供充足的维生素等营养。4、配料2和配料3为辣椒酱适用人群的拓展提供了有力保障。5、配料1、2、3、乳酸菌酵素和辣椒的搭配，对亚健康人群的健康调理起到了有效作用。6、整个制作方法中的油温都控制的很低，采用油萃取的原理有效溶解营养物质。

主权项

1.一种具有乳酸菌酵素的低钠辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：1)乳酸菌酵素培养；2)将培养好的乳酸菌酵素加上食用油5L、香菜80‑120克、芹菜80‑120克、姜30‑70克、菠菜80‑120克、凤梨30‑70克、柠檬60‑80克、百香果70‑90克在容器内加热至120度后，恒温熬制10小时；3)将熬好的上述混合物以滤网除渣；4)将除渣后的上述混合物加以配料1小火熬煮制得酵素油，控制油温90度，熬煮时间6小时，按重量计量，配料1的组成：蜂胶10‑30克，山楂3‑5克，红寇2‑4克，枳売1‑3克，广陵香2‑4克，紫苏2‑4克，薄荷3‑6克，黄枙子2‑4克，公丁香2‑4克，木香7‑9克，香茅草1‑3克，甘松1‑3克，当归2‑4克，毛桃1‑3克，香菜籽1‑3克，烟桂7‑9克，五加皮2‑4克，桂丁1‑3克，佛手片1‑3克，益智仁2‑4克，干姜10‑30克，黄茋30‑36克；5)将上述步骤中的酵素油混合物经200目的滤网除渣；6)制辣椒面：将800‑1200克的干辣椒段，用酵素油炒制后，冷却，磨成辣椒面；7)在辣椒面中加入配料2后混匀，配料2的组成：紫油桂7‑9克，黄茋5‑7克，杜仲5‑7克，小茴香8‑10克，桂皮3‑5克，陈皮2‑4克，肉寇3‑5克，荜拔3‑5克，香叶4‑6克，桂枝1‑3克，胡椒2‑4克，香果3‑5克，砂仁1‑3克，孜然2‑4克，山奈1‑3克，甘草3‑5克，白寇2‑4克，草果2‑4克，苦豆2‑4克，花椒6‑8克，千里香5‑7克，良姜3‑5克，草寇2‑4克，紫草3‑5克，丁香2‑4克，八角8‑10克，罗汉果3‑5克，麻椒2‑4克，干姜3‑5克，白芷6‑8克，白莲子3‑5克，荆芥2‑4克；8)以100°的酵素油油温炒制白芝麻550‑650克、花生610‑710克、腰果碎50‑150克、扁桃仁碎50‑150克，冷却后，加入到辣椒面中；9)将步骤5中的酵素油加热至120°后，热油倒入步骤8中的辣椒面混合物中，并加入冰糖40‑60克，盐140‑160克后，搅拌均匀即可。