[发明专利]一种腌制腊肉的制备方法

摘要

本发明提供一种腌制腊肉的制备方法，包括1)选料整理，取100重量份无污染无异味的具有可追溯的第一电子标签的新鲜猪肉，手持终端读取所述第一电子标签的信息并上传至中央服务器，除去表面污物及浮油，沥干水分；2)配料，3)灌制，腌制：取90％步骤2)中混合后的辅料分3次均匀擦在新鲜猪肉上并揉匀，然后放入缸中进行腌制，取剩余10％步骤2)中混合后的辅料均匀撒在猪肉上面，在≤10℃下腌制3～4天；4)晾挂，5)烘烤，6)包装检验，待烘烤好的腌制腊肉冷却后进行检验后真空包装，并在包装袋上形成第三电子标签。本发明将各个工序的数据信息及购买信息生成第三电子标签，使腌制腊肉信息可追溯，为消费者提供安全保障。

主权项

1.一种腌制腊肉的制备方法，其特征在于，包括：1)选料整理：选取100重量份无污染无异味的具有可追溯的第一电子标签的新鲜猪肉，手持终端读取所述第一电子标签的信息并上传至中央服务器，所述新鲜猪肉，清理后在清洁水中浸泡10～20min后，漂洗1～2min，除去表面污物及浮油，沥干水分；2)配料：称取3.0～5.0重量份的食盐和1.0～2.0重量份的花椒混合炒热后，与称量好的2.0～3.0重量份的辣椒、0.8～1.2重量份的味精、1.0～2.0重量份的白糖、2.0～4.0重量份的白酒混合均匀作为辅料，并将辅料的类别上报至中央服务器；3)腌制：取90％步骤2)中混合后的辅料分3次均匀擦在新鲜猪肉上并揉匀，每间隔10min擦揉一次，然后放入缸中进行腌制，取剩余10％步骤2)中混合后的辅料均匀撒在猪肉上面，在≤10℃下腌制3～4天，并每天翻动，并将腌制信息上报至中央服务器，同时在腌制后的猪肉上悬挂生成的第二电子标签；4)晾挂：将步骤3)中腌制好的猪肉除去表面辅料，在5～7℃的风干间晾挂3天，并将晾挂信息上报至中央服务器；5)烘烤：在烘箱温度达到70℃时推入晾干的腊肉，1小时后控制温度在60～70℃，同时加烟进行烟熏12～24h，并将烘烤信息上报至中央服务器；6)包装检验：待烘烤好的腌制腊肉冷却后进行检验后真空包装，并在包装袋上形成第三电子标签。