[发明专利]一种香榧腐乳制备工艺在审
| 申请号： | 201910179120.5 | 申请日： | 2019-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN109757564A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 宣引风 | 申请（专利权）人： | 宣引风 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及腐乳加工领域，具体涉及一种香榧腐乳制备工艺。本发明一种香榧腐乳制备工艺，包括以下步骤：（1）制备香榧蒸馏液；（2）配制腐乳卤：将20质量份食用酒、2质量份香榧蒸馏液、100质量份腐乳原汁调制在一起并摇均，得到腐乳卤；（3）按照黄豆浸泡、磨豆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切块、接种、发酵、腌坯步骤得到腐乳；（4）将步骤（2）得到的腐乳卤灌注到装有步骤（3）得到的腐乳的瓶子内，并保证腐乳卤淹没腐乳，再封口进行后发酵。本发明的提供了一种香榧腐乳制备工艺，所制成的腐乳能够使更酥、更醇、更香，同时具有诱人的口感，并具备一种特殊的香榧原生态香味。 | ||
| 搜索关键词： | 香榧 制备工艺 质量份 蒸馏液 封口 黄豆浸泡 后发酵 食用酒 原生态 压榨 点浆 切块 原汁 煮浆 调制 灌注 瓶子 制备 发酵 过滤 接种 配制 淹没 加工 保证 | ||
【主权项】：
1.一种香榧腐乳制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备香榧蒸馏液；（2）配制腐乳卤：将20质量份食用酒、2质量份香榧蒸馏液、100质量份腐乳原汁调制在一起并摇均，得到腐乳卤；（3）按照黄豆浸泡、磨豆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切块、接种、发酵、腌坯步骤得到腐乳；（4）将步骤（2）得到的腐乳卤灌注到装有步骤（3）得到的腐乳的瓶子内，并保证腐乳卤淹没腐乳，再封口进行后发酵。
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