[发明专利]食醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种食醋的制备方法，属于食醋技术领域。本发明的食醋的制备方法，包括如下步骤：原料准备、混料、浸润、二次蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋和陈酿。通过本发明制备时长短，有效节约成本，且流程安全可控，卫生安全有保障，制得的食醋具有黑褐色，微发亮的视觉效果，且具有浓郁香味，酸味柔和，无异味，且无悬浮物，食醋澄清，视觉效果强。

主权项

1.食醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、原料准备：将糯米洗净后进行一次蒸煮，然后将蒸煮后的糯米沥干备用；步骤二、混料：将沥干后的糯米和麸皮混合后冷藏备用，得混合料；步骤三、浸润：将水加入步骤二所得混合料中，浸润透彻并涨润后，得浸润料；步骤四、二次蒸煮：将步骤三所得浸润料进行二次蒸煮，冷却沥干后得二次蒸煮料；步骤五、酒精发酵：将水和麦曲添加至步骤四所得二次蒸煮料中，并搅拌均匀进行酒精发酵，得酒精发酵料；步骤六、醋酸发酵：先将步骤五所得酒化料放入发酵容器内，然后将醋醅加入发酵容器内混合搅拌均匀，发酵后得醋酸发酵料；步骤七、淋醋：将步骤六所得醋酸发酵料进行淋醋处理，得淋醋料；步骤八、陈酿：将步骤七所得淋醋料进行陈酿，即得食醋。