[发明专利]一种酸爽鲜笋鸡汁风味汤块的制备方法在审
| 申请号： | 201910187836.X | 申请日： | 2019-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN109757691A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 董景;李秉业;李洪久;冯浩;唐永欣 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L13/50;A23L29/00;A23L29/30;A23L31/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酸爽鲜笋鸡汁风味汤块的制备方法，步骤如下：添加80‑100重量份调味酱、3‑5重量份稳定剂、10‑15重量份酶解液和10‑15重量份多孔淀粉，80℃搅拌15‑45min，冷却至室温后放入模具中，速冻至共晶点‑30‑‑35℃，放入真空度40Pa、温度‑45℃的真空箱干燥至室温，即得酸爽鲜笋鸡汁风味汤块。本方法基于菜品的制作方法将酸爽鲜笋鸡汁汤块工业标准化生产，通过精选优质鸡肉，辅以香料，菌菇等原料，经过酶解反应，制成优质汤底原料，保证了汤块鸡汁风味特点和稳定性，可以用于餐饮领域中直接食用，或添加到菜肴和汤中食用，营养、健康、方便，方法简单、操作方便。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 放入 制备 工业标准化 多孔淀粉 风味特点 酶解反应 直接食用 调味酱 共晶点 酶解液 稳定剂 真空箱 鸡肉 速冻 菜品 鸡汁 菌菇 香料 汁汤 模具 菜肴 冷却 食用 餐饮 精选 制作 保证 健康 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酸爽鲜笋鸡汁风味汤块的制备方法，其特征在于：步骤如下：添加80‑100重量份调味酱、3‑5重量份稳定剂、10‑15重量份酶解液和10‑15重量份多孔淀粉，80℃搅拌15‑45min，冷却至室温后放入模具中，速冻至共晶点‑30‑‑35℃，放入真空度40Pa、温度‑45℃的真空箱干燥至室温，即得酸爽鲜笋鸡汁风味汤块。
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