[发明专利]一种牛蒡根叶复合发酵饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡根叶复合发酵饮料的制作方法，其特征为以新鲜牛蒡根、叶为原料，包括牛蒡叶种植、采收、杀菌、发酵等工艺制作而成，与传统工艺相比本方案的特点牛蒡综合利用提高，发酵周期快，产品透明、口感清香、有牛蒡根、叶的清香、有苹果酒的感觉，本品富含绿原酸、糖度6.20%，酸度0.067，微生物指标菌落总数每克样品小于10000个，粪大肠菌群小于3，致病菌未检出，产品具有清热除火，消除血液中的热毒，调节激素的分泌，促进消化吸收、抗菌消炎、活化细胞、解毒、增强免疫力等功效。

主权项

1.一种牛蒡根叶复合发酵饮料的制作方法，其特征在于以新鲜牛蒡为原料按以下步骤制作而成 ：（1）牛蒡杀菌：牛蒡切除保鲜头，清洗，在杀菌液杀菌60至70分钟；（2）牛蒡糖化：将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏 40至50天；（3）糖化过的牛蒡用粉碎机粉碎后榨汁用200目过滤网过滤待用；（4）6月下旬开始采收牛蒡叶，采收前20天停施肥水；（5）采收叶片要求：选择页面宽度21厘米以上，长度30厘米以上，每株采收叶片不超过4片，叶片离开母株后4小时之内运往工厂加工；（6）牛蒡叶运到工厂后立即放入盐水中清洗浸泡；（7）浸泡后的牛蒡叶在杀菌液中杀菌；（8）杀菌后的牛蒡叶用不锈钢粉碎机进行粉碎，粉碎时加入一定量的杀过菌的牛蒡片一同粉碎，榨汁用200目过滤网过滤；（9）将步骤（3）所得到的牛蒡汁与步骤（8）所得到的牛蒡叶汁按重量比，牛蒡汁：牛蒡叶汁：白砂糖=45：35：20的比例混合按照5%的比例接入乳酸菌并于25℃条件下静置发酵5天检测发酵液的PH值变化：发酵2天，pH值为6.8；发酵5天，pH值为3.5；发酵14天，pH值为3.2；发酵30天，pH值为2.7；（10）当pH值为3.7时调整发酵温度到27至28℃发酵7天；（11）当pH值为3.5时调整发酵温度37℃发酵5天，之后转入25℃条件保存，存放至第70天后常温保存；（12）打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层、底层为残渣，中层液体为发酵液，经发酵液经膜过滤、脱醇及巴氏杀菌处理后即得牛蒡根叶发酵饮料。