[发明专利]一种方便即食型河粉食品的制备工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，公开一种方便即食型河粉食品的制备工艺，通过以大米为主要原料，经洗净浸泡进行湿磨，将磨好的米浆过筛，再与木薯淀粉和食盐按一定比例进行调配搅拌得到粉浆，之后将粉浆经蒸粉、预干、切丝、定量成型、烘干和包装，所制备得到的河粉能够即食，口感好，便于消费者随时随地食用，且经包装后可以保存较长时间，达到10个月，具有河粉韧性较好、保质期长的优点，且本发明制备工艺可连续24小时生产，便于规模化生产，提高生产能力，促进行业发展。

主权项

1.一种方便即食型河粉食品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)泡米：按照大米与水的重量比为111:131分别称取大米和水，将大米放入缸中，加入水浸泡1.5～3小时；(2)磨浆：将浸泡后的大米和水一起置入研磨机研磨，并在出磨后经过60目筛进行过滤，调节浓度至22～23波美度，得到米浆；(3)配制淀粉液：称取木薯淀粉、水和食盐，搅拌混合后得到淀粉液，其中木薯淀粉、水和食盐的重量比为190～210:179.55～198.45:26.6～29.4；(4)混浆：将米浆和淀粉液进行搅拌混合，得到混合浆液，其中米浆和淀粉液的重量比为689.7～762.3:23.75～26.25；(5)摊浆蒸粉：将混合浆液定量输送至摊浆机进行摊浆蒸粉，前段蒸粉温度为90～95℃，中段蒸粉温度为95～98℃，后段蒸粉温度为95～98℃，总蒸粉时间为150～180s；(6)预干：对蒸粉后的粉片置入封闭的预干区域进行恒温恒湿预干处理，预干区域的温度为70～80℃，湿度为70～80％；(7)切丝：将预干后的粉片送到定量切丝机切成长度为30～40cm、宽度为2mm的河粉半成品；(8)定量成型：将河粉半成品整体排列平行并均匀充满烘干线前端的粉盒中，成型得到河粉粉饼；(9)烘干：河粉粉饼随粉盒进入烘干线内烘干，前段烘干温度为52～60℃，中段烘干温度为52～60℃，后段烘干温度为低于或等于40℃，烘干速度为5～6排粉盒/分钟，烘干过程持续4.4～5.2小时；(10)产品包装：将烘干后的河粉粉饼降温至常温后，取出并与酱包、粉包和蔬菜包一起封装打包，即得方便即食型河粉。