[发明专利]一株能够增加酱类食品香气的鲁氏酵母菌株有效
| 申请号： | 201910198664.6 | 申请日： | 2019-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN109988721B | 公开（公告）日： | 2020-06-09 |
| 发明（设计）人： | 王金晶;李梦琦;赵一凡;李崎;刘春凤;郑飞云;钮成拓 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A23L27/50;A23L27/60;A23L11/00;A23L7/104;A23L29/00;C12R1/645 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株能够增加酱类食品香气的鲁氏酵母菌株，属于生物工程技术领域。该鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)JNBZR01已于2018年9月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16547。该鲁氏酵母菌株可以耐受58％的葡萄糖、60％的蔗糖、60％的果糖、65％的麦芽糖、10％的淀粉、12％的NaCl，具有淀粉酶活力，在麦汁发酵中产生的醇酯类含量较高，其可以直接添加到酱类产品中，增加酱类产品中的香气。 | ||
| 搜索关键词： | 能够 增加 类食品 香气 酵母 菌株 | ||
【主权项】：
1.一株鲁氏酵母菌株(Zygosaccharomyces rouxii)，已于2018年9月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16547，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。
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