[发明专利]基于电子鼻电子舌智能感官技术的香醋风味定量表征方法

摘要

本发明公开了基于电子鼻和电子舌智能感官技术的香醋风味定量表征方法，属于调味品品质检测领域。选取不同醋龄的香醋作为代表性样本，用GC‑MS技术测得样本的两大主体香气含量；用国标法测定样本滋味的理化指标含量。采用专门设计的电子鼻获取样本的气味信息,用电子舌系统获取样本的滋味信息；然后将电子鼻、电子舌采集到的数据分别与相应的理化值建立相关信息模型，实现对待测香醋样本风味的表征。本发明采用电子鼻、电子舌两大智能感官技术实现对不同醋龄香醋风味的定量表征，此评价方法简单、快速、智能化、结果可靠。

主权项

1.一种基于电子鼻和电子舌智能感官技术的香醋风味表征定量方法，其特征在于按照下述步骤进行：步骤(1)：采用GC‑MS技术测定香醋的气味信息，依据其结果筛选电子鼻传感器；步骤(2)：对香醋样本前处理，采用GC‑MS技术测定样本的气味成分，获得其两大主体香气含量；步骤(3)：采用电子鼻系统对香醋样本进行顶空气体采样，记录电子鼻传感器阵列响应值，从而得到传感器阵列对不同样本的响应曲线，将其存储于计算机中；步骤(4)：采用电子舌系统对香醋样本进行测定，记录电子舌传感器阵列的响应值，从而得到传感器阵列对不同样本的响应曲线，将其存储于计算机中；步骤(5)：对香醋样本前处理，采用国标法测定样本理化指标的含量，获得其特征滋味的含量；步骤(6)：对步骤(1)电子鼻所获得香醋的气味信息和步骤(3)电子舌获得香醋的滋味信息进行预处理，并提取各自特征值，分别构建与步骤(2)中两大主体香气含量和步骤(4)中特征滋味含量的相关关系，建立模型对香醋风味进行表征。