[发明专利]一种浒苔醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201910201869.5 | 申请日： | 2019-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN109880730A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 高坤;邓祥元;王迪;徐语轩;汪羚;袁欣丽;崔洁 | 申请（专利权）人： | 江苏科技大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 212003*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浒苔醋及其制备方法。所述浒苔醋是以浒苔和麦麸皮为主要原料经发酵酿制而成，其制备方法包括如下步骤：(1)将浒苔洗净并晾干后，用粉碎机进行粉碎、过筛，获得浒苔粉；(2)将浒苔粉与麦麸皮混合，搅拌均匀后，按一定比例加入米酒，获得发酵原液；(3)在发酵原液中加入一定量的醋酸菌种子液，并置于摇瓶机上发酵一定时间，即得所述浒苔醋。本发明提供了一种成本低、步骤简单、口感好、实用性强的浒苔醋制备方法，该方法所酿制的浒苔醋的羟基自由基清除率≥95％，同时DPPH自由基清除率≥70％，具有较强的抗氧化功能。 | ||
| 搜索关键词： | 浒苔 制备 发酵原液 麦麸皮 浒苔粉 酿制 发酵 羟基自由基清除 醋酸菌种子液 抗氧化功能 晾干 粉碎机 米酒 过筛 洗净 摇瓶 | ||
【主权项】：
1.一种浒苔醋的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)将洗净、晾干后的浒苔，用粉碎机进行粉碎至粉状，过40目标准筛，获得浒苔粉；(2)取40～50重量份步骤(1)获得的浒苔粉，与50～60重量份的麦麸皮混合均匀后，获得浒苔混合粉；(3)向步骤(2)获得的浒苔混合粉中加入米酒，浒苔混合粉与米酒的质量体积比为2～4g:100mL，获得发酵原液；(4)在步骤(3)获得的发酵原液中加入10～15％的醋酸菌种子液，置于摇瓶机上发酵5～6天即可得所述浒苔醋。
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