[发明专利]一种基于芽孢诱导的酱卤肉制品及其加工方法在审
| 申请号： | 201910202964.7 | 申请日： | 2019-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN110495575A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 赵燕;李素;张顺亮;王守伟;乔晓玲;陈文华;李家鹏;曲超;赵冰;潘晓倩;周慧敏 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 11002 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王文君;陈征<国际申请>=<国际公布>= |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种基于芽孢诱导的酱卤肉制品及其加工方法。在所述加工方法中，使用萌发剂对卤制后的肉制品进行芽孢诱导；所述萌发剂包括红糖、葡萄糖，同时可协同使用L～丙氨酸。本发明通过对萌发剂的选择与复配，很好地适配了酱卤肉制品中多杂的芽孢杆菌，从而提升了诱导效率和灭菌效果。且工艺方法简单，成本较低，保证了酱卤肉制品的市场竞争力。加工完成的酱卤肉制品口感软嫩、无高温蒸煮味、开袋即食，可常温保藏4个月以上，能为企业解决低温酱卤肉制品货架期短，高温酱卤肉制品食用品质差的矛盾，为开拓中温肉制品市场提供有效支撑。 | ||
| 搜索关键词： | 卤肉制品 诱导 芽孢 加工 红糖 肉制品加工 市场竞争力 中温肉制品 葡萄糖 常温保藏 高温蒸煮 开袋即食 灭菌效果 食用品质 市场提供 芽孢杆菌 丙氨酸 货架期 肉制品 复配 卤制 适配 协同 支撑 矛盾 保证 | ||
【主权项】：
1.一种基于芽孢诱导的酱卤肉制品加工方法，其特征在于，使用萌发剂对卤制后的肉制品进行芽孢诱导；所述萌发剂包括葡萄糖、红糖。/n
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