[发明专利]铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺

摘要

本发明涉及腐竹生产技术领域，尤其涉及铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺。包括对铁棍山药的挑选、清洗、切片、干燥、炒熟、磨粉操作；包括制作豆浆时对大豆的挑选、脱皮、浸泡、磨浆、滤浆步骤；还包括制作腐竹时的将铁棍山药粉和豆浆的混合、煮浆、手工揭竹、烘干、包装与储存步骤。制成的铁棍山药大豆腐竹还具有保健养生作用。通过对生产过程中温度湿度的以及生产过程时间的精确把控，具有成品率高、色泽好、易存储的优点，通过大量使用工业设备，适合铁棍山药大豆腐竹的大规模工业生产。

主权项

1.铁棍山药大豆腐竹手工揭竹生产工艺，其生产步骤如下：步骤一，挑选：取50重量份的新鲜铁棍山药，把变质、霉变、腐烂、虫蛀等不好的挑出处理；步骤二，清洗：把挑选后的铁棍山药倒进毛辊蔬菜清洗机内进行清洗，清洗完后再挑选；步骤三，切片：挑选后的铁棍山药用蔬菜切片机切成薄片，将表层变黑的切片清理掉；步骤四，干燥：通过网带式烘干机进行干燥，或者室外晾晒；步骤五，炒熟：将干燥后的铁棍山药片用滚筒式炒制机炒熟；步骤六，磨粉：将炒制好的铁棍山药片用五谷磨面机磨成120目细度以上的粉末；步骤七，煮浆：取300‑700重量份干大豆制成的豆浆放入煮浆锅内，然后加入上述的铁棍山药熟粉，把豆浆和铁棍山药粉一起煮熟，采用100℃‑110℃的热蒸汽加热所述的煮浆锅；当豆浆和铁棍山药粉的混合物浆液达到98℃‑102℃，再煮8‑15分钟；步骤八，手工揭竹：将上述煮好的铁棍山药粉与豆浆混合物倒入起竹锅内，所述的起竹锅内被木板分割成长度为60‑80cm，宽度为20‑40cm格子，然后将起竹锅加热到60～70℃，加热时间为10～15分钟，浆面自然凝结出一层腐竹膜，薄膜上含有油质，达到一定厚度就可以揭起了，揭起时用手旋转成柱形挂在竹竿上即成腐竹；步骤九，烘干：先将腐竹膜置于阴暗通风好的地方进行干燥处理，待腐竹膜不滴浆水时移入到烘房内，先进行初次烘干处理，烘房内温度控制在58‑62℃，相对湿度设置成50%‑60%，烘干时间为50‑70分钟；然后再进行低温烘干处理，将烘房内温度控制在48‑53℃，相对湿度设置成18%‑25%，烘干时间为2‑6小时，烘干后的腐竹含水量为8‑9%；步骤十，包装与储存：根据不同的规格要求进行包装，在阴凉、干燥、通风处储存。