[发明专利]一种氨基酸螯合钙型虾酱的制备方法

摘要

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种氨基酸螯合钙型虾酱的制备方法。按照该方法制备的虾酱中，钙离子能够以氨基酸螯合钙的形式存在，更易被人体吸收，营养价值较高，水产品的综合附加值得以提升。其技术方案要点包括：将虾筛选除去杂物后，清洗干净，然后用离心机离心脱去虾中的水分；将上述处理过的虾磨浆，得到虾浆；向虾浆中加入异戊胺和乙醇，混合；向虾浆中加入氯化铵，混合；向经氯化铵处理后的虾浆中加入肽酶，混合均匀；将虾浆冷却至室温，加入食盐混合均匀，置入发酵罐中自然发酵，结束后，搅拌，静置，去除虾油，使油酱分离，将上述得到的酱装瓶、压盖后进行高温灭菌，即得氨基酸螯合钙型虾酱。

主权项

1.一种氨基酸螯合钙型虾酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将虾筛选除去杂物后，清洗干净，然后用离心机离心脱去虾中的水分；S2：将上述处理过的虾磨浆，得到虾浆；S3：向虾浆中加入异戊胺和乙醇，每千克虾浆中加入异戊胺的体积为1‑3mL，乙醇为10‑20mL，混合搅拌均匀，后静置0.5‑1h；S4：向经步骤S3处理后的虾浆中加入氯化铵，每千克虾浆中加入氯化铵1‑3g，混合搅拌均匀，后静置2‑3h；S5：向经氯化铵处理后的虾浆中加入肽酶，每千克虾浆中加入肽酶0.5‑2g，混合搅拌均匀，控制温度在45‑50℃，保温20‑40min；S6：将经步骤S5处理后的虾浆冷却至室温，加入食盐混合均匀，置入发酵罐中自然发酵；S7：发酵结束后，搅拌15‑30min，静置，上层形成虾油，去除虾油，使油酱分离；S8：将上述得到的酱装瓶、压盖后进行高温灭菌，即得氨基酸螯合钙型虾酱。