[发明专利]一种保健型鱼酱的制备方法在审
| 申请号： | 201910206615.2 | 申请日： | 2019-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN109820185A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 杨品红;王芙蓉;徐文思;贺江 | 申请（专利权）人： | 湖南文理学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L33/10 |
| 代理公司： | 上海诺衣知识产权代理事务所(普通合伙) 31298 | 代理人： | 刘红祥 |
| 地址： | 415000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种保健型鱼酱的制备方法。按照该种方法制备的鱼酱质构均匀，口感好，营养物质丰富，且该鱼酱的制备过程耗时短，操作简单，促进了水产品的高值化综合利用。其技术要点包括：将新鲜活鱼杀死后，放入混合有山豆根粉末的水溶液中浸泡；向浸泡液中加入碳酸氢钾，调节溶液pH，继续浸泡；将浸泡后的鱼去除鱼鳞、头、尾、内脏和脊椎骨，洗净并切块；向鱼块中加入水，料酒，葱段，蒜末姜末，食盐，植物油，干红辣椒，混合搅拌均匀，于25‑35℃密封自然发酵3‑5d；微波杀菌，即得保健型鱼酱。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼酱 制备 浸泡 调节溶液pH 山豆根粉末 水产品加工 植物油 干红辣椒 技术要点 密封自然 碳酸氢钾 微波杀菌 营养物质 制备过程 浸泡液 鲜活鱼 鱼鳞 葱段 放入 姜末 料酒 切块 去除 蒜末 洗净 鱼块 内脏 发酵 水产品 耗时 食盐 杀死 | ||
【主权项】：
1.一种保健型鱼酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将新鲜活鱼杀死后，放入混合有山豆根粉末的水溶液中浸泡15‑20min；S2：向浸泡液中加入碳酸氢钾，调节溶液pH在5‑7之间，继续浸泡15‑20min；S3：将浸泡后的鱼去除鱼鳞、头、尾、内脏和脊椎骨，洗净并切块；S4：向鱼块中加入质量比分别为20‑30％的水，8‑10％的料酒，5‑8％的葱段，5‑8％的蒜末，5‑8％的姜末，10‑15％的食盐，10‑20％的植物油，5‑8％的干红辣椒，混合搅拌均匀，于25‑35℃密封自然发酵3‑5d；S5：微波杀菌，即得保健型鱼酱。
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